Доподлинно неизвестно, когда именно люди начали употреблять пиво, но первые упоминания о нем датируются примерно 3000-м годом до нашей эры: его варили и в Месопотамии, и древние египтяне. Сегодня это самый популярный алкогольный напиток в мире, при этом большинство сортов — светлые.
О различиях между светлыми и темными сортами
Первый и самый главный тезис: цвет пива зависит от состава используемых солодов. Если в нем присутствует вид из обжаренного ячменя или солода, оно приобретает темный оттенок и карамельный привкус. Когда жарка длится дольше, к карамельному вкусу добавляется горечь. Чем больше в составе такого солода, тем темнее напиток.
Распространенное заблуждение, что темное пиво крепче, не имеет ничего общего с реальностью: содержание алкоголя зависит от количества сахара, переработанного дрожжами. Чем больше разница в плотности между первичным суслом и сброженным, тем выше градус. Относительно невысокая распространенность темных сортов объясняется более сложным процессом производства (поэтому они обычно дороже), а второй важный момент — присутствие горечи, которое многим не нравится. У большинства отечественных пивных брендов ассортимент светлых сортов значительно шире, возьмете ли вы пиво Черниговское, Львовское, продукцию торговых марок “Оболонь”, “Опілля” или New Product.
Как производят светлое пиво
Опишем процесс изготовления фильтрованного пенного напитка, включающий несколько технологических этапов:
- проращивание ячменных зерен, сушка, удаление ростков;
- дробление ячменя, смешивание с водой, получение сладковатой на вкус кашицы;
- жидкость в процессе приготовления проходит несколько стадий подогрева, необходимых для инициации активности определенных ферментов;
- фильтрация в специальном чане, в результате которой из пивного сусла удаляют нерастворимые компоненты (дробину);
- полученное очищенное сусло варят на протяжении нескольких часов с добавлением хмеля и других необходимых ингредиентов;
- этап осветления производится в вихревой ванне для избавления от остатков хмеля и ячменя;
- охлаждение и аэрация сусла — во время перекачивания жидкости в чан происходит ее насыщение кислородом, который нужен для размножения используемой культуры дрожжей;
- длительность ферментации (брожения сусла) зависит от культуры дрожжей и других факторов;
- заключительная фильтрация может производиться разными способами (в сепараторах, с использованием керамических или кизельгуровых фильтр-прессов).
Если хотят продлить срок хранения, проводят пастеризацию посредством нагрева до примерно 70°С. Считается, что такой напиток по вкусовым свойствам уступает непастеризованному. Нефильтрованное светлое пиво, в большом ассортименте представленное в маркете Маудау, фильтруется только однократно, поэтому в нем присутствуют остатки бактерий. Такой напиток обычно называют “живым”, обладает меньшим сроком годности.